时间来到11时许，膳知粮铁锅烤牛肉店的后厨里，厨师关宇将鲜牛肉浸在滚烫的油锅中，混合着辣、孜然、油香的气味四溢。至此，关灶近30天的餐馆再次迎来久违的烟火气。

厨房里忙碌，36岁的老板朱轶楠则在前厅招呼客人。扫健康码、让客人保持距离就坐，他不忘向客人解释，“隔桌保持距离同样热闹。”

这家店所在的吉林市厦门街云集众多餐馆。吉林市下辖舒兰市5月7日报告首例新冠肺炎本地确诊病例后，当地强化疫情防控措施，要求营业性餐饮单位就餐人员每桌不超过3-5人、间隔1米以上，倡导提供外卖服务。

食客减少及管控措施让厦门街沿线餐馆纷纷选择自主关店。朱轶楠说，闭店后他经常回到餐馆检查水电气，“灶是凉的，店和整条街都冷清。”

烤牛肉店的后厨恢复繁忙 石洪宇 摄

朱轶楠从业10年，按照他的说法，“餐馆不能错过夏天里的任何一天。”当地正值初夏，恰逢吉林市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作领导小组发布公告，6月7日当地城区风险等级调整为低风险，逐步解除部分疫情防控措施。

从此时起，整个城市的烟火气渐浓。烤肉店复工，朱轶楠和关宇正逐步找回“状态”：与鲜肉供应商打好招呼、备好消杀物资、在朋友圈里“高调”宣布重新营业。这一天他们接到电话预约，6桌客人将会光顾。

同属“厦门街商圈”的香香煎粉在12时刚刚开门，37岁的老板杨柳已于8日复工。“仔细做了2轮消杀，周围商铺的朋友还过来捧场。”

杨柳感受到了食客们的热情，复工首日堂食卖出煎粉120多碗，外卖售出100多碗。为了感谢回头客，她还免费赠送了一些烤肠和茶叶蛋。

客人李阳说，“在家憋了很久，终于又能吃到这个味道。”用餐完毕后，他又给家人打包带走一份。

杨柳预计，营业额会逐步恢复，“外卖订单数据目前还不错”。

实际上，提供外卖服务的骑手对于延续整个城市的烟火气十分重要。疫情仍较为严峻的5月28日，当地对美团、饿了么两大平台共计2022名外卖骑手开展新冠病毒核酸检测。杨壮便是其中一员。

当时，杨壮的大部分外卖订单来自麻辣烫店，他会在小区门将食物递给顾客。自餐饮行业复工，他变得更忙碌了，“一天要送出将近30单。”

杨壮说，从他送餐的品类上可以看出各类餐馆都在复工。除了麻辣烫，他开始接到运送中餐、肉串、炸鸡和西餐的订单。“忙可是餐饮业的好事。”

从湖北来吉林创业的杨晋浩经营一家原始烤肉店，他对于吉林市眼下的复工“心里很喜悦。”他说，“看着两个家乡都恢复正常生活很高兴，我们在吉林创业的老乡最近也都要复工。”

按照杨晋浩的计划，他的店面将在两三天后“重启”，老乡们到时也会到场。

眼下，餐饮行业经营者们更关注这个夏天的天气。“从经验上看，天气少雨，出来消夏吃饭的顾客就会多，我们希望总有这样的好天气。”朱轶楠说。(石洪宇)