陪逛师、剥虾师、遛狗师、酒店试睡员……当下，越来越多的新兴职业成为人们灵活就业的选择，赚钱的路子变得又“野”又有趣。进入7月后，各地气温升高，暑热渐逼人，冷饮销量大增，也使得另外一种新兴职业——“雪糕试吃师”成为热门。

啥是“雪糕试吃师”?工作就是吃冰棍么?这也能赚钱?带着这样的疑问，小新走进了位于山东济南的一家老牌冷饮企业济南群康集团，专访了年过古稀的高级工程师刘庆年。

别看“爷爷”年纪大，是位“40后”，但他却做着“90后”“00后”都羡慕的工作，从事雪糕、冰激凌、冰糕的研发、制作和生产，试吃就是其中的关键环节之一。

“我一辈子都在搞食品研究，但专门研究雪糕是从22年前开始。”刘庆年回忆说，大学毕业后，他曾被分配到研究所工作，负责各类食品技术研究。上世纪90年代末，才从科研单位转到生产单位，凭借专业所长，专注于开发冷饮。

脆筒、大奶块、雪糕“爽”、豆排冰糕……细数自己曾参与研发并成功上市的冷饮产品，刘庆年满脸骄傲。其中最火爆的一款雪糕品牌“爽”，已经畅销20多年，至今累计生产销售约120亿只。“老板，来根‘爽’!”被几代人挂在嘴边，是老济南人共有的情怀。

脆筒、大奶块、雪糕“爽”……细数自己曾参与研发并成功上市的冷饮产品，刘庆年满脸骄傲。

“放在当时这就是‘网红’雪糕，最红火时一天能卖出600万支，创下销售纪录。”刘庆年说，雪糕“爽”是在解放前济南大街小巷卖的老冰棍基础上开发研制，既保留了老冰棍的风味，又添加了爽口的新原料。不仅畅销济南，承载了无数老济南人的回忆，山东乃至全国的消费者都能品尝到它的味道。

这些爆款产品又是如何研发出来的?中间离不开调研、配料、测评、调适等步骤，试吃、品尝也是关键一环。

“在开发新产品前，我们会在济南、山东，甚至去全国各地调研，了解市场需求，品尝不同口味的雪糕，从中寻找灵感，确定我们自己的研发方向。”刘庆年称，和普通人吃雪糕不一样，“试吃师”要按照一定的专业标准对雪糕进行品鉴。

“咬第一口是在舌尖上的前调，看是否有刺激性味道;随后在嘴里停留一会，是中调，要品口感质地、圆润度、奶香味等，咽下去是后调，判断它的回味。”刘庆年介绍说，除前调、中调、后调外，他们也会根据产品的包装、配料等来鉴别冷饮产品质量的优劣。

在开发新产品的过程中，作为总工程师的他每天要尝四五十只的雪糕、冰激凌或冰糕。刘庆年解释说，主要是一个个地试吃，而非大量地吃。按常理说，越是年轻的人对冷饮品种的口感灵敏度越高，更适合做“试吃师”。“到了我这个岁数，凭借的是丰富的经验来弥补舌头敏感度降低的缺陷。”

刘庆年所带领的研发团队一共有6个人，由老中青三代组成，他是最年长的。20多年积累的工作经验令他吃上一根雪糕，就能大体说出它的配料，判断出蛋白质等含量。“当‘试吃师’没有想象中那么简单，要掌握大量专业知识，按照一定的标准和规定来评判，这中间学问很多。”

每天都在和冷饮打交道，要怎么保持身体健康?“我平时喜欢喝热红茶，试吃冷饮后，也会喝热茶来调节身体”，刘庆年说，他也很注重日常锻炼，如快走、慢跑、爬山等，每周要安排4到5次。尽管已经70多岁了，但身体仍比较硬朗。

在冷饮行业扎根20余年，刘庆年也见证了社会大众生活水平和消费理念的变化。“随着人们消费水平的提高，对冷饮的认知已经不仅停留在防暑降温层面，而是转为一种休闲享受。”刘庆年介绍，过去加工冷饮的原料也比较简单，如调配水、糖、奶就能生产冰糕，现在人们消费需求多样化，生产冷饮的原料也随之更丰富。

“今年我们研发了8个新品种，主攻榴莲口味冰激凌，采取特殊配方和手段让不同年龄段的消费者都能接受榴莲冷饮的味道。”在刘庆年看来，中国冷饮市场正呈现百花齐放的局面，人们的消费购买力也在不断提高，健康、营养、休闲享受、方便快捷成为冷饮行业未来的发展方向。

谈及很多人都很羡慕“雪糕试吃师”工作的休闲和趣味性，刘庆年说，从业者背后的付出是很多人想象不到的，人们冷饮消费的升级和需求多元化，也给科研人员带来更多挑战。他劝诫年轻人，别因一时新奇就要把吃雪糕当职业，如果不是真的爱这一行且有专业积累，很快就会吃腻了。看似工作轻松的背后其实也有不为人知的辛苦付出。

作者：赵晓