随着复工的逐步推进，北京、上海、江苏等地开启硬核“复苏战”。目前来看，除武汉外的中国其他城市的疫情发展还算是可控的，但以钻石公主号为代表的封闭空间、以新加坡为代表的高温条件下的发展情况让人担忧，这似乎在暗示我们：不要盲目乐观，做好打一场持久战的准备。

新冠疫情的防控如此，“封城”下的中国经济更是如此，疫情下的食品行业亦不能幸免。

从行业来看，疫情下餐饮、零售领域最先迎来至暗时刻。其次，春节旺季遇冷、春季推新受阻，生产难、销售难、配送难、经营难……重重难关席卷而来。

从个人来看，每个人都是这场极端环境下的逆行者，无法避身。疫情必带来深刻变化，拒绝思考、学习、改变的人必遭淘汰。

危机，是危，也是机。疫情之下，食品行业正在发生哪些变化?哪些又将在2020年迎来新风口呢?

速食、方便类食品“疫外”爆发

有媒体曾进行调查，以春节前后一周为基准，盘点的电商消费数据显示：疫情之下，宅经济盛行，速食类食品消费需求旺盛。方便面是具备囤货、方便属性的品类，疫情下该品类受益明显。方便面同比增长133.34%，统一方便面同比增长297.14%，康师傅方便面同比增长150.54%。

近年来，从口味到价格再到营销，方便面品类都在不断创新。同时，众企业在提升口感、烹饪方式、营养以及地域传统风味产品的工业化等方面都投入了更多资源，把眼光投向注重生活品质的消费者。眼下，方便面品类的新一轮市场机会已然摆在面前。

与此同时自热米饭也有显著增长，同比增长高达257.09%。以自热食品的头部品牌自嗨锅为例，在此次疫情中销售骤增，线上线下面临全面脱销。不仅是方便火锅、方便米饭，方面粉面也同样面临着此种喜人境遇。

疫情结束之后的2020年，随着消费者外出聚餐的减少，“懒人经济”及一人食消费的崛起，包含自嗨锅、宏绿在内的自热食品，甚至整个方便食品行业都将面临巨大的发展机遇。对此自嗨锅创始人蔡红亮表示：“自热食品面临时代机遇，但还要经历一段时间的培养期，其中新品类还会有巨大突破口。而自嗨锅仍将专注一人食，并深耕餐饮快消化。”

品牌类餐饮更受消费者青睐

此次疫情对餐饮消费群体的最大改变有两方面，一方面是餐饮产品的安全健康价值回归;另一方面是高性价比餐饮成为生活的必需。这两个本质性的变化，需要企业从产品和品牌两个方面系统重构，以期实现疫情洗礼后的“重生”。

从产品的层面看，会有三个转变：

一是人们对品牌的信赖度更高，品牌带给人们的心理安全感要远大于非品牌。理性消费会成为桌的“常态”，健康的观念成为“生活方式”，这是消费意识和观念的巨大转变。

二是加快标准化生产。餐饮快速发展对食材质量、口味稳定性、配送效率等方面提出了更高的要求，将进一步推动食品的标准化生产，从而催生了上游基础食材工业化、规模化的生产需求。

三是健康意识的进一步增强，让“健康”成为新刚需，健康相关的产品、知识、内容和活动更受关注。

因此，如果餐饮产业和企业能够抓住疫情后的消费需求变化，从战略的高度推动健康价值“回归”，就一定能够实现疫情后的大发展。

生鲜电商与社区拼团优势凸显

为应对新冠肺炎疫情，政府采取果断措施处置，最大程度减少人员流动，阻断疫情传播。在全民宅家的长假里，餐饮、旅游等行业受到冲击，但生鲜电商却在此次危机中迎来了机遇。

疫情防控期间，鲜活农产品网上销售活跃，苏宁小店、每日优鲜、京东到家、盒马鲜生、叮咚买菜等生鲜电商平台业务量激增2-3倍甚至更多，有的地区出现半夜抢菜的现象;同城配送企业更是忙得不亦乐乎，仓配一线几乎是连轴转。

以苏宁物流南京加工中心为例，该中心位于南京禄口一处超过2.5万平方米的仓库，每晚超过100吨的蔬菜水果在此汇集，相当于30余个农贸市场的量，生鲜蔬果经过严格的质检、分拣、包装，再由司机运送到南京以及周边地区的苏宁小店。第二天早上，前一天下单购买的市民们便可以到苏宁菜场自提新鲜蔬果。

“菜场业务原来春节期间这个规模比平时要低，但是后期爆发量惊人，预售业务占了线上销售金额的60%左右。”苏宁易购副总裁顾伟表示，苏宁小店APP平台于2019年4月上线商品预售和苏宁菜场两大重点功能模块，其中苏宁菜场主打 24 小时内从原产地直发至门店，最快隔日早上7点即可到门店自提。

不过，生鲜电商需要解决的难题也很多。由于货源供应、物流快递、人力资源等因素，生鲜电商平台经常出现上线品种缺货、配送时效下降、部分产品品控不严、客户等待时间明显延长等问题。因此，在疫情之中新接触到送菜上门的用户，未来能够在多大程度下沉淀留存，继续下单，这将考验各家平台对用户的长期运营能力。

另外值得注意的是微店与社区团购等新兴的零售模式也带来了不俗的客流增长。

囤货需求引爆速冻食品抢购潮

“家里蹲”带来的囤货需求，推动了速冻食品的热销。以三全、思念、湾仔码头为代表的速冻食品在部分地区的多个终端门店出现抢购潮，甚至出现了缺货情况，经销商及商超节前库存消化较快。据草根调研发现，春节期间，水饺、面点等速冻食品的销量同比增长超7倍，且线上增速远高于线下。

三全食品相关负责人在接受媒体公开采访时表示，公司现在还没有统计具体的销售数据，但据了解，很多渠道销售的产品都已经被抢空了。同时，考虑到今年春节前置等因素，公司节前就库存及销售提前进行了安排，较历史同期增加了库存准备，目前市场需求较同期上升明显。

肉制品圈粉年轻群体

受疫情影响，进入2020年以来肉制品家庭消费大幅提升，尤其是年轻群体泡面火腿肠需求大增，由此驱动终端动销加快。而肉制品具备明显的囤货属性，春节期间火腿肠相关品类动销良好，且增长势头强劲。借此利好，肉制品龙头双汇第一季度收入显著提速。东吴证券表示，受疫情影响，随着外出就餐向居家饮食消费场景的转移，预计在疫情过后，肉制品仍将保持较好的内生增长，并迎来新一轮增长机会。

此外，短保面包、罐头等产品作为民生必需品、疫情防控应急物资在疫情下也展现出较强的增长势头，福建、广东等多个地区为桃李面包等企业特批民生保供企业证明，保证其正常运营，由此对这些品类的销量增长也起到了较好地推动作用。