保定市应对疫情工作领导小组市场供应与监管工作组

关于印发《冷藏冷冻食品企业及其从业人员新冠肺炎疫情防控指导意见》的通知

各县(市、区)、开发区应对疫情工作领导小组市场供应与监管组、市市场监督管理局、市卫健委、市商务局、市交通局、市农业农村局：

为进一步防范冷链食品新冠肺炎病毒污染风险，强化重点领域、重点场所、重点环节疫情防控，市卫健委、市市场监督管理局组织疾病预防控制、市场监管方面的专家，按照《新型冠状病毒感染的肺炎公众防护指南》、《中华人民共和国食品安全法》有关要求，制定了《冷藏冷冻食品企业及其从业人员新冠肺炎疫情防控指导意见》，现印发给你们，请参照执行。

2020年8月17日

冷藏冷冻食品企业及其从业人员

新冠肺炎疫情防控指导意见

为科学指导冷藏冷冻食品企业及其从业人员落实新冠肺炎疫情防控,根据《中华人民共和国食品安全法》、《新型冠状病毒感染的肺炎公众防护指南》特制定本指导意见。

一、组织领导

冷藏冷冻食品企业应当成立由主要负责人牵头的新冠肺炎疫情防控工作领导小组，负责疫情防控措施的组织实施工作，确保各项措施落实。

二、保障措施

(一)设施设备。

冷藏冷冻食品应当设立测温点和临时隔离点，测温点应设在出入厂区门口，企业员工较多的，可在人群聚集地区增设测温点。隔离点应相对独立，远离食堂、宿舍、车间等人群聚集场所。

(二)应急物资。

企业应储备足够数量的疫情防控物资，包括口罩、手套、消毒设备、消毒液、非接触式体温计等。

(三)健康监测。

企业应建立员工健康档案，掌握员工出入境、往来疫情发生地、核酸检测结果等状况，每日上下午记录员工体温变化。

(四)出入人员管理。

企业应建立并坚持出入企业人员扫描健康码，绿码通行制度。坚持外来人员测体温制度，及时劝返体温异常人员。

(五)强化防控知识宣传。

冷藏冷冻食品涉及企业应开展多种形式的健康宣教，普及新冠肺炎防控知识，引导员工科学防控。

三、重点环节和重点场所防控要求

(一)生产经营过程防护。

1.加工环节。

(1)从业人员体温正常，14天内核酸检测结果均为阴性，无新冠相关接触史，疫区旅行时，进入车间需更换经消毒的工作衣、鞋、帽子、手套，佩戴洁净医用防护口罩。

(2)产品原材料、所用物品物资自非疫区，并具有检疫合格证明和运载工具消毒证明，来自疫区、进口物品应提供《核酸检测合格证明》。

(3)车间加工场所及所用工具生产操作前后必须用500～1000mg/L的含氯消毒剂充分喷洒或擦拭消毒。

(4)车间每天加工完毕后，要彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，使用1000mg/L的含氯消毒剂充分喷洒或擦拭消毒，再用清水冲洗干净。

2.包装环节。

(1)从业人员体温正常，14天内核酸检测结果均为阴性，14天内无新冠相关接触史，疫区旅行时，进入车间需更换经消毒的工作衣、鞋、帽子、手套，佩戴洁净医用防护口罩。

(2)包装材料经可靠消毒。

包装车间每天工作完毕后，用无腐蚀性的消毒剂对作业环境进行消毒。

(二)销售过程的防护。

1.采购食品时要严格落实进货查验制度和进货查验登记制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进口食品要有《核酸检测合格证明》。不采购来源不明、无合格证明文件的食品。

2.从事食品批发的经营单位要严格落实销货登记制度。如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。确保食品全程可追溯。

3.集贸市场、零售企业应有防尘、防蝇、防鼠和垃圾收集设施，地面平整结实，易于冲洗，排水通畅，开市前和散市后需彻底清理市场墙面、地面、排水沟等地，然后使用1000mg/L的含氯消毒剂充分喷洒或擦拭消毒。

4.销售从业人员体温正常， 14天内核酸检测结果均为阴性，14天内无新冠相关接触史，疫区旅行时，进入车间需更换经消毒的工作衣、鞋、帽子、手套，佩戴洁净医用防护口罩。

5.销售过程中盛放的容器，加工的工具等要严格的消毒，用2000mg/L季铵盐类消毒剂充分擦拭消毒，消毒作用30分钟用清水擦净。散装食品应当有洁净的外罩或覆盖物，使用的包装材料应当清洁、无毒、防止食品污染。

(三)冷藏冷冻食品运输、贮存过程防控。

1.对贮存冷库、冷链物流车辆及工具要及时进行核酸检测。

2.从业人员体温正常，14天内核酸检测结果均为阴性，无新冠相关接触史，疫区旅行时，进入存储区需更换经消毒的工作衣、鞋、帽子、手套，佩戴洁净医用防护口罩。

3.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的温度、湿度要求。运输车辆当使用500～1000mg/L的含氯消毒液喷洒消毒，消毒作用30分钟。食品卸车台应当至少清洗两次，用500～1000mg/L的含氯消毒液喷洒消毒，作用30分钟。卸车完毕，车辆经冲洗、喷雾消毒后方可离场。

4.严格食品贮存登记制度，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。与无《核酸检测合格证明》的进口食品发生接触的物品不得入库。

(四)公共区域防控。

1.会议管理。参会人员需做好个人防护。会议过程中至少每小时进行一次开窗通风，确保人员之间的间隔在1米以上并按要求佩戴口罩。

2.就餐管理。员工食堂应当设置洗手设施和配备消毒用品，采取错峰用餐、分散就餐等措施，减少人员聚集，用餐时避免面对面就坐，避免与人交谈。

3.宿舍管理。员工集体宿舍应当严控入住人数，原则上每间不超过6人。宿舍应当设置可开启窗户，定时通风，每日至少开窗通风2次，每次不少于30分钟。对通风不畅的宿舍应当安装排风扇等机械通风设备。盥洗室配设洗手池和消毒用品，定时清洁。

4.公共区域消毒。安排专人对办公区域、会议场所、宿舍及其他人员活动场所和相关物品定时清洁消毒，如门把手、楼梯扶手、电梯按键等频繁接触部位应适当增加消毒次数。用500mg/L含氯消毒液进行喷洒或擦拭消毒，对不耐腐蚀的表面和用品用具用清水冲洗干净。

(五)定期监测。加强重点场所风险排查，开展环境中核酸的定期监测工作，建立环境定期核酸监测档案。中风险和高风险地区冷藏冷冻食品涉及相关企业应当每天在各车间采集各5份环境标本进行核酸监测。低风险地区相关企业应当每周至少进行一次采样监测。

四、个人防护

从业人员在岗时应当根据岗位需要正确佩戴口罩、手套等，做好个人防护。

(一)检验检疫人员的防护。检验检疫人员上岗前应当穿戴好工作服、手套、一次性使用医用口罩或一次性医用外科口罩、防护镜、胶靴等。

(二)加工区工作人员的防护。工作人员上岗前应当穿戴好工作服、手套、一次性使用医用口罩或一次性医用外科口罩、面屏或护目镜、胶靴等。根据岗位需求穿戴相应的围裙和雨衣。工作过程中不得徒手操作，应当避免直接接触动物的血液和体液。工作结束后，应当做好衣服和器械的清洗、消毒。

(三)包装和副产品处理人员的防护。包装和副产品处理人员进入车间应当穿戴工作帽、一次性使用医用口罩或一次性医用外科口罩、面屏、手套、工作服、防水围裙、防水套袖和防潮防滑的胶靴。进入车间和生产结束均需按照流程进行洗手消毒和鞋靴的清洗、消毒，生产结束后洗澡离开车间。

(四)低温环境工作人员的防护。低温环境工作人员进入车间前应当穿戴工作帽、一次性使用医用口罩或一次性医用外科口罩、面屏、手套、工作服和胶靴，根据岗位需求穿戴相应的围裙和雨衣。冷冻、冷藏车间的人员进入工作区时应当穿戴有防护耳朵的棉帽、棉服和棉鞋，并佩戴手套。

(五)外围工作人员的防护。维修、制冷、配电、污水处理及无害化处理等岗位工作人员进入工作岗位前应当穿戴适宜的工作服、工帽、工鞋及其他要求佩戴的个体防护用品，并保持佩戴一次性使用医用口罩或一次性医用外科口罩。

(六)批发销售人员的防护。每日进行自我健康监测。上岗前确保身体状况良好，并向市场开办者报告健康状况信息，主动接受市场的体温检测，若出现发热、咽干咽痒、咳嗽等症状，立即报告，并及时就医，销售人员在工作前应佩戴干净的工作衣、帽上岗。并佩戴一次性使用医用口罩或一次性医用外科口罩。与顾客保持1米以上间距，减少与顾客的交谈时间。

(七)减少员工的密切接触。合理安排员工的作业班次，降低加工车间分割、切片、挑拣、清洗、包装等作业工序的员工密度，2名员工之间应当保持至少1米的安全距离。

五、异常情况处置与报告

(一)核酸检测阳性样品的处置措施。接到新冠病毒核酸检测阳性的样品通知后，企业应在专业人员指导下立即封存相关食品、包装容器、仓储设备、运输设备物品，对已销售的进行追踪登记，对工作场所进行规范消毒处理和对可能接触人员及时开展核酸检测和健康筛查等。相关物品疫情防控部分意见进行处置。

(二)员工核酸检测阳性的处置措施。

当出现新冠肺炎疑似病例、确诊病例或无症状感染者时，企业、市场开办者、场内经营者应当配合相关部门做好密切接触者的追踪和流行病学调查，并在当地疾病预防控制机构的指导下对市场进行终末消毒，如有空调通风系统，则同时对其进行清洗和消毒处理，经评价合格后方可重新启用。

术语和定义(GB/T18354)

冷链储藏：把食品或容易腐败的产品储藏在低温环境中的一种保存方法。

冷链运输：是指在运输全过程中，无论是在途运输、装卸搬运、变更运输方式、更换包装设备等环节，都是所运输货物始终保持在低温状态下的运输。

冷冻食品：在物流过程中，中心温度始终维持在-18℃以下，并最大程度保持原有品质和新鲜度的食品。

冷藏食品：在物流过程中，中心温度始终维持在8℃以下、冻结点以上，并最大程度保持原有品质和新鲜度的食品。